Olive verdi con cenere e calce - Comune di San Giorgio Albanese
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Olive verdi con cenere e calce
Ingredienti
1 kg. di olive | 1 kg. di cenere |
60 gr. di calce | 1 l. di acqua |
sale |
Preparazione
Mettete le olive in una recipiente con la cenere, la calce e acqua in quantità da lasciare l'impasto piuttosto denso. Coprite con un canovaccio ed evitate che le olive vengano a galla, altrimenti si anneriscono. Lasciate le olive nella lisciva per circa 9 ore, quindi mettetele in una bacinella piena d'acqua, che cambierete 2-3 volte al dì per 5-6 giorni. Conservate con acqua e un cucchiaino di sale nei vasetti di vetro che bollirete a bagnomaria.
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