Olive verdi con cenere e calce

Ingredienti
1 kg. di olive
1 kg. di cenere
60 gr. di calce
1 l. di acqua
sale
 
 
Preparazione
Mettete le olive in una recipiente con la cenere, la calce e acqua in quantità da lasciare l'impasto piuttosto denso. Coprite con un canovaccio ed evitate che le olive vengano a galla, altrimenti si anneriscono. Lasciate le olive nella lisciva per circa 9 ore, quindi mettetele in una bacinella piena d'acqua, che cambierete 2-3 volte al dì per 5-6 giorni. Conservate con acqua e un cucchiaino di sale nei vasetti di vetro che bollirete a bagnomaria.

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